?涉事紫燕百味雞門店停業整頓 食品安全底線不可破防
2021年09月15日14:55 來源：人民網
人民網北京9月15日電 （記者張文婷）15日，紫燕食品針對旗下個別門店發現老鼠一事進行了回應。回應指出，就此事向廣大消費者表示誠摯的歉意并要求該門店停業、全力配合有關部門的調查。
業內人士分析認為，加盟模式能夠為食品企業帶來較快的擴張速度，但與此同時也為其守住食品安全底線帶來挑戰。上海紫燕食品既要在食品市場爭一席之地，又要在資本市場被認可，勢必要在食品安全方面下更大功夫。
事件回顧：
9月12日晚，上海市民王女士在紫燕百味雞上海滬光路店拍攝到其櫥窗內老鼠亂竄。該事件15日沖上微博熱搜。王女士在媒體采訪的視頻中說：“ 看到老鼠，我覺得挺震驚的 。我以前買的東西，吃的東西會不會也有老鼠爬過或者咬過。”
隨后，屬地市場監管部門檢查顯示，該門店證照齊全，但營業執照沒有按規定懸掛，健康檢查狀況表只記錄到11日。檢查期間，執法人員沒有發現老鼠蹤跡。
那么，老鼠到底從何而來，商戶表示需要調取監控，進一步調查后才能確定。目前，屬地市場監管部責令商戶立即停業整頓，聘請專業第三方開展滅鼠行動，排除衛生安全隱患。
事件觀察：
這已不是上海紫燕食品公司第一次出現食品安全問題。記者查詢國家市場監管總局網站發現，2016年9月，上海紫燕食品有限公司生產的產品藤椒雞；醬香鴨，生產日期為2016年6月7日，由于大腸菌群超標被抽查為不合格；2017年，上海紫燕食品有限公司生產、由紫燕百味雞官方旗艦店在京東（網站）銷售的百味雞，同樣因為大腸菌群超標被判定為不合格產品。
據了解，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
事件延伸：
前不久，上海紫燕食品公司遞交了招股書。其招股書顯示，公司主要產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等鹵制食品，擁有品牌“紫燕”。2018-2020年，紫燕營業收入分別為20.02億元、24.35億元、26.13億元。2020年僅夫妻肺片一項的銷售額就達8.10億元。若紫燕食品順利在A股上市，其將成為繼周黑鴨、絕味食品、煌上煌之后，又一家鹵味上市公司。
招股書顯示，上海紫燕食品公司的銷售模式為“公司——經銷商——終端加盟門店——消費者”的兩級銷售網絡。這一模式降低了公司的運營成本，集中優勢力量完成產品研發、質量控制及供應鏈管理。2018年-2020年，經銷模式產生的收入比例在95%上下，直營模式只占很小的部分。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，從長遠來說，直營模式具有一定的優勢——食品安全可控。而加盟模式的擴張速度會快很多。
事件短評：
民以食為天，食以安為先。食品安全關系每一個人的健康，是群眾最關心的民生問題之一。上海紫燕食品既要在食品市場爭一席之地，又要在資本市場被認可，勢必要在食品安全方面下更大功夫。
鹵味是一種特殊的熟食，天然存在保質期不長、在空氣中易變質、對保鮮有較高要求等特性，如若處理不當則可能存在食品安全隱患。加之其經營模式中直營門店占比較少，長此以往，食品安全底線或將破防。
消費者作為直接受食品安全影響的一方，也要有意識地維護自身權益。一方面，消費時別光顧著排隊，還要多留神，細致觀察店面環境、人員操作是否合規。如果發現問題，可以及時地向相關部門提供線索。另一方面，把問題店列入自己的消費黑名單，不可抱有僥幸消費心態。
監管機構也要切實嚴格執法，加大追責力度，食品安全面前問題不分大小，對違規者堅決查處追責，讓違規者真正付出代價。
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